Rawon Khas Surabaya

53

Bahannya :

  • Daging sapi  dipotong kotak  1000 gram. Lebih enak  daging yang ada lemaknya.
  • Batang sereh kurang lebih sebanyak 2 pcs , memarkan .
  • Daun jeruk  sebanyak 10 pcs.
  • Garam dapur beryodium secukupnya (sesuai selera).
  • Gula pasir secukupnya.
  • Minyak goreng  untuk menumis bumbu rawon.
  • Air bersih untuk merebus kurang lebih 2 liter.

Bahan bumbu :

  • Bumbu utama adalah kluwek kurang lebih sebanyak 7 pcs .
  • Kemiri kurang lebih  4 pcs.
  • Bawang putih ukuran sedang   4 pcs .
  • Bawang merah ukuran sedang /besar  10 pcs.
  • Cabai merah rawit sesuai selera. Bisa dihaluskan atau dibiarkan utuh.
  • Cabai merah keriting sesuai selera. Bisa dihaluskan atau dibiarkan utuh.
  • Merica sesuai selera  2 sendok kecil.
  • Kunyit ukuran sedang  sebanyak 1 ruas jari.
  • Jahe ukuran sedang  sebanyak 1 ruas jari .

Cara memasaknya :

    1.  Ulek dan haluskan keluwek, bawang merah, bawang putih dan berbagai bumbu rawon  sampai halus.
    2. Siapkan penggorengan dengan minyak baru secukupnya.
    3. Masukan bumbu rawon yang sudah halus , kemudian aduk-aduk sampai rata.
    4. Masukan daun jeruk bersama dengan batang sereh yang sudah dimemarkan lalu aduk-aduk  sampai tercium bau harum khas.
    5. Tuangkan daging sapi yang sudah dicuci bersih dan dipotong kotak kedalam wajan.
    6. Aduk-aduk bersama dengan bumbu resep rawon  sampai tercampur rata dan daging sapinya berubah warna atau layu.
    7. Tuang kurang lebih 2 liter air , aduk-aduk .
    8. Masukan gula pasir dan garam dapur beryodium secukupnya kemudian aduk sampai tercampur rata.
    9. Rebus sambil sesekali diaduk sampai dagingnya empuk dan bumbu masakan rawon meresap.
    10. Tes rasa dan tambahkan kembali garam dapur dan gula kalau diperlukan.
    11. Setelah benar – benar matang, tuang di atas mangkuk sajian dan sajikan bersama taburan bawang goreng dan bumbu pelengkap lainnya.

Sambal rawon

  • Cabai rawit  sesuai selera.
  • Cabai keriting secukupnya.
  • Rebus semua bahan tadi kemudian diuleg sampai halus .

Bahan Pelengkap

  • Sayuran tauge yang pendek dan sudah dibersihkan dan dicuci secukupnya sesuai selera.
  • Kerupuk putih atau juga  kerupuk udang goreng.
  • Bawang  goreng secukupnya sesuai selera.
  • Telur asin yang sudah matang kalau suka.  Selamat mencoba ! (B-003).