Sup Ayam Kampung Kuah Bening

83

Bahannya :

1 ekor ayam kampung

Bumbu:

Kayu manis (sekitar 3 x 20 mm)

1/2 sdt lada bubuk

1/4 buah pala diparut

1 sdt garam

5 siung bawang putih, digeprek

1500 ml air matang untuk rebusan pertama

2500 ml air matang untuk rebusan kedua

Bumbu pelengkap:

Seledri iris tipis

Daun bawang iris tipis

Cara membuatnya :

  1.   Bersihkan ayam, pisahkan jeroannya. Potong ayam menjadi 10 bagian.
  2.  Lumuri ayam dengan garam, untuk menghilangkan lendir-lendir di kulit dan bau amis. Diamkan sekitar 10 menit. Cuci bersih. Sisihkan.
  3.  Didihkan 1500 ml air. Masukkan ayam, aduk-aduk sebentar. Diamkan 1 menit. Setelah air berubah warna menjadi keruh dan berbuih, segera angkat ayam. Sisihkan. (tujuan dari perebusan pertama adalah untuk menghilangkan kaldu yang keruh dan buih, sehingga pada perebusan kedua akan didapatkan air kaldu yang bening. Oleh karena itu, pada perebusan pertama tidak perlu lama agar kaldunya tidak habis).
  4.  Didihkan 2500 ml air. Masukkan semua bumbu. Masukkan ayam. Masak dengan api kecil sampai ayam empuk sekitar 30 menit. Kemudian angkat ayam. Sisihkan.
  5.  Masak kaldu kembali sampai mendidih sambil menyesuaikan rasanya. Setelah sesuai, kuah kaldu siap digunakan.
  6.  Hidangkan sop ayam dengan cara ambil bagian ayam yang diinginkan, potong-potong kecil/sedang sesuai selera. Masukkan ke dalam mangkuk, tambahkan irisan seledri dan daun bawang. Siram dengan kuah kaldu panas. Sajikan selagi hangat.(B-003) ***