Sayur Sambal Godog Betawi

1871

Bahannya :

  • Kacang panjang 1 ikat, sekitar 10 untai kacang panjang, potong ukuran 2 cm
  • Labu siam 2 buah, potong korek api
  • Daging sapi 250 gram dengan sedikit lemak, potong-potong sesuai selera
  • Air 1 1/2 liter air
  • Santan 500 mili liter, di buat dari 1 butir kelapa

Bumbu halus :

  • Bawang merah 8 siung
  • Bawang putih 5 siung
  • Cabai merah keriting 15 buah
  • Cabai rawit 5 buah
  • Minyak untuk menumis

Bumbu lainnya :

  • Daun salam 4 lembar
  • Daun jeruk purut 3 lembar
  • Lengkuas 2 ruas, memarkan
  • Serai 2 batang, ambil bagian putihnya dan memarkan
  • Cabai rawit utuh 10 buah
  • Garam 1 sendok makan
  • Gula merah sisir 2 sendok makan
  • Gula pasir 1/2 sendok makan
  • Kaldu bubuk 1 1/2 sendok teh

Langkah membuatnya :

  1. Bersihkan labu siam, potong-potong dan taburi dengan 1 sendok makan garam, remas-remas dan biarkan selama beberapa menit sampai layu. Cuci bersih labu beberapa kali dengan air mengalir untuk menghilangkan garam, tiriskan.
  2. Siapkan wajan, panaskan 2 sendok makan minyak. Tumis bumbu halus, daun salam, daun jeruk, serai dan lengkuas sampai tercium aroma wangi sedap, bumbu matang dan berubah warna menjadi tidak pucat . Masukan daging sapi, aduk rata dan masak sampai daging berubah warna. Tambahkan 500 mili liter air dan masak sampai daging empuk. Jika kuah habis dan daging belum empuk, tambahkan air kembali dan masak sampai empuk.
  3. Masukan kacang panjang dan cabai rawit utuh, aduk rata dan masak sampai kacang panjang menjadi empuk. Tambahkan labu siam, aduk dan tuangkan sisa air dan santan. Masak dengan api sedang sambil sesekali di aduk sampai santan mendidih, terus memasak sampai santan mengeluarkan minyak dan benar-benar matang sampai aroma kuah menjadi harum. Takaran air untuk kuah disesuaikan dengan selera. Jika ingin kuah yang lebih banyak, tambahkan air panas ke dalam masakan.

Tambahkan gula, garam, kaldu bubuk, aduk rata. Cicipi rasanya, jika ada yang kurang silahkan tambahkan bumbu lainnya sesuai selera. Angkat, lalu hidangkan dengan irisan lontong atau ketupat.  ***