MIE CELOR PALEMBANG

44

Bahan:
• 200 gr mie kuning (saya pakai mie telor kering)
• 100 ml santan cair siap pakai
• 2 butir telor rebus matang
• 4 ekor udang utuh
• 1/2 cup daun seledri cincang
• 1/4 cup Bawang goreng siap pakai
• Secukupnya gula
• Secukupnya garam
• Bahan kaldu udang:
• 500 gr kepala udang
• 1000 ml air
• Bumbu halus:
• 2 siung bawang putih
• 3 siung bawang merah
• Saus pengental kuah kaldu:
• 2 sdm tepung tapioka
• 1 sdm tepung terigu
• Secukupnya garam
• 50 ml air
• Tambahan:
• 1 cup tauge rebus
• 1/2 cup daun bawang cincang
• Sepercik merica

Langkah
1. Rebus bahan kaldu udang hingga mendidih, angkat dan saring agar kepala udang tidak tersisa dalam kaldu.
2. Siapkan panci agak besar, tumis sebentar bumbu halus, masukkan kaldu udang. Didihkan, kemudian kecilkan api.
3. Siapkan bahan pe­ngental kuah kaldu dengan campur rata semua bahan.
4. Masukkan saus pe­ngental ke dalam kaldu yg sudah didih, aduk perlahan dengan api kecil. Cek kekentalan kuah, bila masih terlalu cair, masukkan saus pengental lagi. * cara mengecek kekentalan kuah, saat mengaduk kuah masih terlihat seperti cairan yg dinamis bukan kaku.
5. Tambahan cairan santan, dan aduk perlahan ja­ngan sampai santan pecah. Api harus kecil, sehingga kuah tetap hangat. Saat ini harus cek rasa kuah udang nya. Sambil masukkan udang dalam kuah hingga matangnya pas, sekitar 3-5 menit saja.
6. Rebus mie kuning hingga lembut, dan tiriskan dengan air dingin hingga proses memasak berhenti.
7. Campurkan mie kuning dengan sedikit kuah udang, aduk dan campur rata mie. Proses ini disebut mie dicelor dengan kuah, sehingga namanya mie celor.
8. Tata mie di mangkuk, susun telor yg telah dibagi 2, tata udang di atas mie. Siram kuah udangnya. Taburkan bawang goreng, daun seledri. Bisa tambahkan tauge dan daun bawang.
9. Mie celor asli palembang siap disantap. Selamat mencoba. (Rezky/job)***