PEMPEK KAPAL SELAM ISI TELOR

53

Bahan-bahannya:
• 20 gram tepung terigu protein sedang
• 200 ml air
• 2 siung bawang putih, parut
• 300 gram daging ikan gabus, haluskan
• 2 sendok teh garam
• 1 1/2 sendok teh gula pasir
• 300 gram tepung sagu
• 2 sendok makan tepung sagu untuk taburan
• 4 butir telur asin mentah, bagi 2 bagian
• minyak untuk menggoreng
Bahan Cuka:
• 500 gram gula merah, sisir halus
• 1.500 ml air
• 50 gram asam jawa
• 2 1/2 sendok teh garam
• 2 sendok teh cuka
Bumbu Halus:
• 2 sendok makan tongcai
• 10 siung bawang putih, haluskan
Bahan Sambal:
• 25 buah cabai rawit hijau, rebus, haluskan
• 150 ml air
• 1/4 sendok teh garam

Bahan Pelengkap:
• 25 gram ebi, sangrai, haluskan
• 2 buah (200 gram) mentimun, buang bijinya, potong kotak
• 200 gram mi kuning basah

Cara membuatnya :
1. Langkah pertama tepung terigu, air, dan bawang putih sambil diaduk hingga kental lalu angkat dan biarkan hangat.
2. Kemudian tuangkan ke atas daging gabus. diuleni rata. Lalu masukkan garam dan gula. Banting-banting hingga kalis dan tambahkan tepung sagu. Aduk rata .
3. Selanjutnya lumuri ta­ngan Anda dengan tepung sagu. Ambil 90 gram adonan pempek, kemudian pipihkan. Bentuk kantung de­ngan bagian bawah kantung lebih tebal dari pada sisinya.
4. Isi dengan telur , lalu tutup rapat.
5. Lalu rebus dalam 2.000 mililiter air mendidih, di­tambah 1 sendok makan minyak goreng hingga matang. Angkat dan tiriskan, biarkan di­ngin.
6. Goreng ke dalam minyak yang sudah dipanaskan dengan api sedang hingga kekuningan.
7. Untuk cuka, rebus gula merah sampai larut, kemudian disaring. Tambahkan bumbu halus, asam jawa, cuka, dan garam. Lalu masak sampai matang dan kental, saring.
8. Pembuatan sambal, aduk cabai rawit ditambah air dan garam. Aduk rata.
9. Sajikan pempek bersama cuka, sambal, dan pelengkapnya. (RIKA RW/JOB) ***