Mie Celor Palembang

217

Bahannya :

  • 200 gr mie kuning (saya pakai mie telor kering)
  • 100 ml santan cair siap pakai
  • 2 butir telor rebus matang
  • 4 ekor udang utuh
  • 1/2 cup daun seledri cincang
  • 1/4 cup Bawang goreng siap pakai
  • Gula secukupnya
  • Garam secukupnya

  Bahan kaldu udang :

  • 500 gr udang
  • 1000 ml air

  Bumbu halus:

  • 2 siung bawang putih
  • 3 siung bawang merah
  • Saus pengental kuah kaldu:
  • 2 sdm tepung tapioka
  • 1 sdm tepung terigu
  • Secukupnya garam
  • 50 ml air

 Bahan  tambahan:

  • 1 cup tauge rebus
  • 1/2 cup daun bawang cincang
  • Sepercik merica

Cara membuatnya :

  1. Rebus bahan kaldu udang hingga mendidih, angkat dan saring agar kepala udang tidak tersisa dalam kaldu.
  2. Siapkan panci agak besar, tumis sebentar bumbu halus, masukkan kaldu udang. Didihkan, kemudian kecilkan api.
  3. Siapkan bahan pengental kuah kaldu dengan campur rata semua bahan.
  4. Masukan saus pengental ke dalam kaldu yang sudah mendidih, aduk perlahan dengan api kecil. Cek kekentalan kuah, bila masih terlalu cair, masukan saus pengental lagi. Cara mengecek kekentalan kuah, saat mengaduk kuah masih terlihat seperti cairan yg dinamis bukan kaku.
  5. Tambahan cairan santan, dan aduk perlahan jangan sampai santan pecah. Api harus kecil, sehingga kuah tetap hangat. Cek juga rasa kuah udangnya. Sambil masukan udang dalam kuah hingga matangnya pas, sekitar 3-5 menit .
  6. Rebus mie kuning hingga lembut,tiriskan dengan air dingin hingga proses memasak berhenti.
  7. Campurkan mie kuning dengan sedikit kuah udang, aduk dan campur rata mie. Proses ini disebut mie dicelor dengan kuah, sehingga namanya mie celor.

Tata mie di mangkuk, susun telor yang telah dibagi 2, tata udang di atas mie. Siramkan kuah udangnya. Taburkan bawang goreng, daun seledri. Bisa tambahkan tauge dan daun bawang. Mie celor  siap disantap.  (B-003)***