Jukut Ares

58

Jukut Ares .  Jukut artinya: sayur.  Ares  adalah batang pisang.
Jukut Ares merupakan  nama salah satu masakan  Bali yang bahan dasarnya menggunakan batang pisang (gedebong).

Bahan-bahannya :

  • ½ kg daging tetelan dan tulang-tulang
  • 1 batang anak pohon pisang biji
  • Minyak kelapa

Bumbu-bumbu:

  • 10 buah bawang merah
  • 5 siung bawang putih
  • 3 buah cabe merah
  • 3 buah cabe rawit
  • 3 lembar daun salam
  • 2 sendok teh terasi
  • 1 potong laos
  • 1 sdm garam
  • 1 ruas kunyit
  • ½ ruas jahe
  • ½ ruas kencur
  • asam

Cara membuatnya:

  1. Batang pisang diiris tipis-tipis. Masukan ke dalam mangkok, tambahkan minyak kelapa, garam dan asam, diremas-remas sehingga lentur.
  2. Tambahkan air secukupnya, aduk-aduk, tiriskan. Terakhir diperas hingga semua cairan dalam ares tak tersisa.
  3. Balung atau daging ayam/bebek direbus hingga empuk, kira-kira 30 menit. Usahakan agar kaldu/kuahnya tidak habis.
  4. Bersihkan semua bumbu lalu dicincang, dan digerus hingga halus. Tumis bumbu yang sudah halus dengan lengis tanusan (minyak kelapa) secukupnya, hingga matang (mengeluarkan aroma).
  5. Setelah balung dan daging cukup empuk, sebelum kaldu/kuahnya habis, masukkan potongan batang pisang ke dalamnya.
  6. Tambahkan bumbu yang telah ditumis . Biarkan sekitar 15 menit hingga bumbu meresap.

Tambahkan sisa bumbu jika kurang, atau tambahkan air jika rasa bumbu terlalu pekat. Sajikan. (B-003) ***